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        什么是氨基酸態氮?測定其含量有什么意義?@山東三體氨基酸態氮廠家

        發布時間: 2023-08-30  點擊次數: 178次

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          一瓶在生活中很不起眼的醬油,卻是我們每天都會吃進肚子里的東西,它的重要性便不言而喻。隨著消費者對食品質量要求的提高,各種先進的技術手段也被廣泛應用于醬油生產中。其中,氨基酸態氮檢測儀成為了醬油品質的重要守護者。

          氨基酸態氮是什么?

          氨基酸態氮是指通過將氨基酸與空氣中的氧氣發生反應而產生的氮氣,這種反應通常發生在氨基酸含有堿性官能團(如氨基或羧基)的情況下。醬油的等級,是用氨基酸態氮來劃分的。它反映出的是醬油釀造過程中產生的氨基酸類物質的數量,醬油的鮮味,以及營養價值。

          氨基酸態氮 ≥ 0.40%:三級醬油

          氨基酸態氮 ≥ 0.55%:二級醬油

          氨基酸態氮 ≥ 0.70%:一級醬油

          氨基酸態氮 ≥ 0.80%:特級醬油

          氨基酸態氮≥0.4g/100ml,是國標的標準,必須達到0.4,不然是不合格的。

          氨基酸態氮檢測儀的工作原理?

          氨基酸態氮檢測儀利用了氨基酸與氧氣發生反應的化學原理。當含有氨基酸的液體通過氨基酸態氮檢測儀時,儀器會測量反應產生的氮氣。根據氮氣的濃度,儀器可以計算出氨基酸的含量。

          氨基酸態氮檢測儀在醬油生產中的應用?

          在醬油生產中,氨基酸態氮檢測儀可以用于監控醬油的質量和生產過程中的變化。通過定期測量氨基酸態氮的含量,可以了解醬油的質量狀況,如氨基酸的損失或新氨基酸的產生。這對于控制生產過程、提高產品質量和延長醬油的保質期都非常重要。

          氨基酸態氮檢測儀在醬油生產中發揮著重要的作用。通過監測氨基酸態氮的含量,可以確保醬油的質量穩定,并提高產品的競爭力。在未來,隨著科技的不斷進步,相信氨基酸態氮檢測儀的應用范圍還將進一步擴大,為更多的食品行業提供有效的質量保障。




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